Pudín navideño de colchester

Pudín de Navidad colchester

Compota de bayas, tapioca picante y merengue rosa

Compota de bayas, tapioca picante y merengue rosa

Para 12 personas

Se cocina en 1 hora 50 minutos más remojo y enfriamiento

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración

• Calorías 360 18%

• Grasa 13,1g 19%

• Saturados 5.4g 27%

• Azúcares 49,3g 55%

• Proteína 6,3 g 13%

• Carbohidratos 57,5 ​​g 22%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• 100 g de tapioca
• 600 ml de leche
• extracto de vainilla
• 150 g de azúcar en polvo
• 1 clementina
• 3 yemas de huevo grandes de corral
• 1 vaina de vainilla
• 200 ml de crema doble
• 100 g de almendras en copos
• 50 g de azúcar glass
• 2 naranjas
• pan de oro, para decorar, opcional
• COMPOTA DE BAYAS
• 500 g de bayas frescas mixtas
• 50 g de azúcar en polvo
• licor de naranja
• MERENGUE
• 5 claras de huevo de corral
• 300 g de azúcar en polvo
• colorante alimentario rosa natural, opcional

Receta de

Revista Jamie

Por Jamie Oliver

Método

1. Remoje la tapioca en la leche en una cacerola durante 1 hora antes de cocinarla.
2. Colocar la sartén a fuego medio y añadir el extracto de vainilla, 100 g de azúcar en polvo, la ralladura de clementina y una pizca de sal marina.
3. Cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que se ablande y espese. Apagar el fuego y dejar enfriar un poco.
4. Calentar 200ml de agua en una cacerola a fuego lento. Añada las yemas de huevo y los 50 g restantes de azúcar en polvo en un recipiente resistente al calor y colóquelo sobre el agua hirviendo.
5. Batir las yemas y el azúcar hasta que estén espesas y de color claro. Retirar del fuego y doblar a través de la tapioca.
6. En un tazón, bata la crema doble hasta que forme picos suaves y doble a través de la mezcla de tapioca. Deja enfriar completamente en la nevera mientras haces el resto de las capas.
7. Precalentar el horno a 180ºC / 350ºF / gas 4.
8. Coloque las almendras en un colador y enjuague con agua fría. Escurrir bien, luego verter en un bol con el azúcar glas y la ralladura de naranja, revolviendo para cubrir.
9. Extienda sobre una bandeja para hornear forrada grande y hornee por 10 minutos, o hasta que esté dorado. Deje enfriar un poco, luego pique en trozos grandes.
10. Combine las bayas, el azúcar y un chorrito de Cointreau en una cacerola. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que las bayas estén ligeramente cocidas pero manteniendo su forma.
11. Use una espumadera para quitar la fruta y reservar.
12. Coloque la cacerola con el jugo a fuego medio y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a un almíbar ligero. Dejar enfriar.
13. Para hacer el merengue, bate las claras de huevo hasta que formen picos rígidos.
14. Combine el azúcar y 80 ml de agua en una sartén mediana, luego coloque a fuego alto. Agrega un termómetro de azúcar a la sartén. Cepille los bordes de la sartén para liberar el exceso de cristales de azúcar.
15. Cuando la temperatura alcance los 110ºC, baje el fuego a bajo y caliente lentamente hasta que la temperatura vuelva a alcanzar los 120ºC.
16. Retire la sartén del fuego y deje que las burbujas se asienten (esto tardará unos 20 segundos).
17. Comience a verter con cuidado el almíbar en la clara de huevo, batiendo continuamente a baja velocidad. El almíbar cocina la clara de huevo, por lo que es importante verter el almíbar en un flujo lento y constante.
18. Deje que la batidora continúe durante 10 minutos más a velocidad lenta. Esto enfría las claras de huevo y las hace lucir espesas y brillantes.
19. Justo antes de que esté listo, agregue unas gotas del colorante rosa para alimentos (si lo usa) para obtener un merengue rosa pálido.
20. Vierta en una manga pastelera con una boquilla plana de 10 mm.
21. Vierta algunas bayas y un poco de almíbar en la base de los platos para servir. Cubra la fruta con una capa de mezcla de tapioca enfriada.
22. Coloque grandes picos de merengue alrededor de los bordes de cada plato para crear un borde, luego use un soplete de cocinero para configurarlo y colorearlo rápidamente.
23. Pon algunas bayas en el centro y esparce sobre las almendras confitadas y la hoja de oro (si se usa).