Paella de mariscos

Paella de mariscos

Rape, calamar, almejas y mejillones

Rape, calamar, almejas y mejillones

Para 8 porciones

Cocina en 2 horas 10 minutos

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración

• Calorías 946 47%

• Grasa 35,3g 50%

• Saturados 5.4g 27%

• Azúcares 9.5g 11%

• Sal 0.8g 13%

• Proteína 40,5g 81%

• Carbohidratos 111,5 g 43%

• Fibra 4.8g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• 2 pimientos verdes
• 2 pimientos rojos
• 200 ml de aceite de oliva
• 750 g de rape, procedente de fuentes sostenibles
• 500 g de calamares limpios, de origen sostenible
• 125 g de mejillones, deshuesados, de origen sostenible
• 125 g de almejas, deshuesadas, de origen sostenible
• 1 kg de arroz calasparra o paella bomba
• 1 pizca grande de azafrán
• 1 cucharadita de pimentón
• 8 langostinos grandes, de origen sostenible
• aceite de oliva virgen extra
• SOPA CAMARONES
• 1 cebolla
• 6 dientes de ajo
• aceite de oliva
• 1 cucharada de pimentón
• 2 hojas de laurel frescas
• conchas y cabezas de 30 langostinos grandes (solicítelos a su pescadero), de fuentes sostenibles
• 200 ml de vino blanco seco
• 2 litros de caldo de pescado ecológico
• SOFRITO
• 3 cebollas grandes
• 3 dientes de ajo
• aceite de oliva
• ½ cucharada de papriks
• 100 ml de vino blanco seco
• 6 tomates maduros

Receta de

Revista Jamie

Por Andy Harris

Método

1. Empiece por hacer el caldo. Pelar y picar la cebolla, luego pelar el ajo, manteniéndolos enteros.
2. Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y saltee la cebolla, el ajo, el pimentón, las hojas de laurel y las cáscaras y cabezas de los langostinos durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
3. Añadir el vino y el caldo de pescado y llevar a ebullición. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que comience a reducir.
4. Colar a través de un colador en una jarra grande y dejar a un lado hasta que sea necesario (cuando llegue a hacer la paella, simplemente vuelva a calentar el caldo hasta que esté caliente, pero no hirviendo).
5. Para el sofrito, pela y pica la cebolla y el ajo, luego agrega a una sartén grande a fuego medio-bajo con 3 cucharadas de aceite de oliva y el pimentón. Freír de 7 a 8 minutos o hasta que se ablanden y se doren.
6. Vierta el vino y cocine a fuego lento durante 1 a 2 minutos, luego ralle los tomates en trozos grandes, desechando la piel. Revuelva y cocine por 5 minutos.
7. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante otros 30 minutos, o hasta que la mezcla se espese y se convierta en una salsa deliciosa. Transfiera a un tazón hasta que esté listo para usar.
8. Para hacer la paella, quitar las semillas y picar los pimientos. Cortar el rape en trozos grandes y luego cortar el calamar en rodajas. Lave bien los mejillones y las almejas, desechando los que queden abiertos al golpearlos.
9. Calentar la mitad del aceite de oliva en una paella grande a fuego medio y cocinar los pimientos durante 5 minutos, hasta que se ablanden. Transfiera a un recipiente aparte con una espumadera. Dejar de lado.
10. Añada el rape a la sartén, sazone generosamente y cocine durante 10 minutos, o hasta que esté tierno. Reserva en un bol.
11. Echar los calamares a la sartén y cocinar de 1 a 2 minutos, luego volcarlos en el bol con el rape. Dejar a un lado hasta que esté listo para usar.
12. Agrega el aceite restante a la sartén, esparce en el arroz en una capa uniforme y saltea a fuego medio, revolviendo, por 5 minutos, o hasta que el arroz esté dorado.
13. Agrega el sofrito al arroz y cocina por 2 minutos, luego agrega el caldo de gambas caliente y lleva la mezcla a ebullición por otros 2 minutos.
14. Espolvoree el azafrán y el pimentón sobre el arroz, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, sin revolver, durante 10 a 12 minutos, o hasta que casi se haya absorbido todo el líquido.
15. Colocar los pimientos, el rape, los calamares, las gambas, los mejillones y las almejas uniformemente alrededor de la parte superior de la paella. Cocine durante unos 8 minutos, dando la vuelta a las gambas a la mitad, o hasta que los mejillones y las almejas se hayan abierto (deseche las que no lo estén) y las gambas estén cocidas.
16. Rocíe con un poco de aceite de oliva virgen extra, cubra la sartén con papel de aluminio y algunos paños de cocina limpios y deje reposar durante 5 minutos antes de servir.