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Paella de mariscos

Paella de mariscos


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Paella de mariscos

Rape, calamar, almejas y mejillones

Rape, calamar, almejas y mejillones

Para 8 porciones

Cocina en 2 horas 10 minutos

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración
  • Calorías 946 47%

  • Grasa 35,3g 50%

  • Saturados 5.4g 27%

  • Azúcares 9.5g 11%

  • Sal 0.8g 13%

  • Proteína 40,5g 81%

  • Carbohidratos 111,5 g 43%

  • Fibra 4.8g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 2 pimientos verdes
  • 2 pimientos rojos
  • 200 ml de aceite de oliva
  • 750 g de rape, procedente de fuentes sostenibles
  • 500 g de calamares limpios, de origen sostenible
  • 125 g de mejillones, deshuesados, de origen sostenible
  • 125 g de almejas, deshuesadas, de origen sostenible
  • 1 kg de arroz calasparra o paella bomba
  • 1 pizca grande de azafrán
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 8 langostinos grandes, de origen sostenible
  • aceite de oliva virgen extra
  • SOPA CAMARONES
  • 1 cebolla
  • 6 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • 1 cucharada de pimentón
  • 2 hojas de laurel frescas
  • conchas y cabezas de 30 langostinos grandes (solicítelos a su pescadero), de fuentes sostenibles
  • 200 ml de vino blanco seco
  • 2 litros de caldo de pescado ecológico
  • SOFRITO
  • 3 cebollas grandes
  • 3 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • ½ cucharada de papriks
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 6 tomates maduros

Receta de

Revista Jamie

Por Andy Harris

Método

  1. Empiece por hacer el caldo. Pelar y picar la cebolla, luego pelar el ajo, manteniéndolos enteros.
  2. Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y saltee la cebolla, el ajo, el pimentón, las hojas de laurel y las cáscaras y cabezas de los langostinos durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
  3. Añadir el vino y el caldo de pescado y llevar a ebullición. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que comience a reducir.
  4. Colar a través de un colador en una jarra grande y dejar a un lado hasta que sea necesario (cuando llegue a hacer la paella, simplemente vuelva a calentar el caldo hasta que esté caliente, pero no hirviendo).
  5. Para el sofrito, pela y pica la cebolla y el ajo, luego agrega a una sartén grande a fuego medio-bajo con 3 cucharadas de aceite de oliva y el pimentón. Freír de 7 a 8 minutos o hasta que se ablanden y se doren.
  6. Vierta el vino y cocine a fuego lento durante 1 a 2 minutos, luego ralle los tomates en trozos grandes, desechando la piel. Revuelva y cocine por 5 minutos.
  7. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante otros 30 minutos, o hasta que la mezcla se espese y se convierta en una salsa deliciosa. Transfiera a un tazón hasta que esté listo para usar.
  8. Para hacer la paella, quitar las semillas y picar los pimientos. Cortar el rape en trozos grandes y luego cortar el calamar en rodajas. Lave bien los mejillones y las almejas, desechando los que queden abiertos al golpearlos.
  9. Calentar la mitad del aceite de oliva en una paella grande a fuego medio y cocinar los pimientos durante 5 minutos, hasta que se ablanden. Transfiera a un recipiente aparte con una espumadera. Dejar de lado.
  10. Añada el rape a la sartén, sazone generosamente y cocine durante 10 minutos, o hasta que esté tierno. Reserva en un bol.
  11. Echar los calamares a la sartén y cocinar de 1 a 2 minutos, luego volcarlos en el bol con el rape. Dejar a un lado hasta que esté listo para usar.
  12. Agrega el aceite restante a la sartén, esparce en el arroz en una capa uniforme y saltea a fuego medio, revolviendo, por 5 minutos, o hasta que el arroz esté dorado.
  13. Agrega el sofrito al arroz y cocina por 2 minutos, luego agrega el caldo de gambas caliente y lleva la mezcla a ebullición por otros 2 minutos.
  14. Espolvoree el azafrán y el pimentón sobre el arroz, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, sin revolver, durante 10 a 12 minutos, o hasta que casi se haya absorbido todo el líquido.
  15. Colocar los pimientos, el rape, los calamares, las gambas, los mejillones y las almejas uniformemente alrededor de la parte superior de la paella. Cocine durante unos 8 minutos, dando la vuelta a las gambas a la mitad, o hasta que los mejillones y las almejas se hayan abierto (deseche las que no lo estén) y las gambas estén cocidas.
  16. Rocíe con un poco de aceite de oliva virgen extra, cubra la sartén con papel de aluminio y algunos paños de cocina limpios y deje reposar durante 5 minutos antes de servir.


Ver el vídeo: PAELLA MARINERA. PAELLA DE MARISCO CONSEJOS PASO A PASO


Comentarios:

  1. Brainard

    ¡Aquí hay un volante!

  2. Yorr

    Durante mucho tiempo he querido preguntarle, el autor, ¿dónde vives? En el sentido de una ciudad? Si no serket :)

  3. Elsdon

    Excelente

  4. Huxley

    Le sugiero que entre en un sitio en el que hay muchos artículos sobre esta cuestión.

  5. Tailayag

    Gracias por su ayuda en este asunto, ¿cómo puedo agradecerle?



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