Calamar con recado de tamarindo y salsa de piña
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Calamar con recado de tamarindo y salsa de piña
Para 6
Cocina en 1 hora 10 minutos
Dificultad No es demasiado complicado
Nutrición por ración
Calorías 148 7%
Grasa 1.8g 3%
Saturados 0.4g 2%
Azúcares 15g 17%
Proteína 14,6g 29%
Carbohidratos 17,3 g 7%
De la ingesta de referencia de un adulto
Ingredientes
- 500 g de calamares limpios, de origen sostenible
- 1 lima
- TAMARIND RECADO
- 4 tomates ciruela
- 1 cebolla
- 6 dientes de ajo
- aceite de oliva
- 100 g de pulpa de tamarindo o 80 g de pasta de tamarindo
- 6 chiles chipotle secos
- SALSA DE PIÑA Y CHILI
- 120 g de piña fresca picada
- ½ manojo de menta fresca
- ½ lima
Receta de
Revista Jamie
Por Andy Harris
Método
- Precalentar el horno a 200ºC / gas 6.
- Cortar los tomates por la mitad y pelar y cortar la cebolla por la mitad, luego colocar en una bandeja para asar con los dientes de ajo sin pelar. Sazone, rocíe con 1 cucharada de aceite y ase durante 30 minutos o hasta que esté suave. Transfiera a un plato y deje enfriar. Pela los ajos.
- Coloque la pulpa de tamarindo en un tazón pequeño, cubra con agua hirviendo y déjela en remojo durante 15 minutos (si usa pasta, omita este paso).
- Coloque los chiles en un bol. Cubrir con agua hirviendo y remojar durante 15 minutos. Escurrir, reservando el líquido.
- Coloque los chiles, el ajo, la mitad de la cebolla asada, los tomates, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de sal marina y un poco de pimienta negra recién molida en un procesador de alimentos y mezcle hasta obtener una pasta espesa.
- Agregue la pulpa de tamarindo y el líquido (o la pasta), luego 6 cucharadas del líquido de chile y mezcle brevemente nuevamente para combinar. Transfiera la mezcla a un tazón grande no reactivo.
- Cortar, luego colocar los calamares en la marinada, cubrir con film transparente y dejar marinar de 3 a 4 horas en la nevera.
Precalienta una parrilla o una plancha de hierro fundido a fuego medio.
- Sacar los calamares de la nevera, sacudir el exceso de adobo y cocinar, volteándolos, de 10 a 15 minutos, o hasta que estén tiernos y empiecen a ennegrecerse.
- Para la salsa, cocine la piña en una parrilla o sartén de hierro fundido a fuego medio, volteándola ocasionalmente, de 5 a 7 minutos o hasta que esté tierna y ennegrecida.
- Transfiera a un procesador de alimentos, escoja, pique finamente y agregue la menta, junto con la cebolla asada restante y mezcle hasta obtener una pasta gruesa. Revuelva con el jugo de limón.
- Divide los calamares en platos para servir y sírvelos con la salsa de piña y un chorrito de lima fresca.
Tu mensaje, solo la belleza
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Estoy totalmente de acuerdo con usted. Hay algo en esto y la idea es buena, lo apoyo.
Que excelente tema