Croquembouche

Croquembouche

Relleno de dulce de leche y salsa de chocolate

Relleno de dulce de leche y salsa de chocolate

Para 12 personas

Cocina en 1 hora 30 minutos

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración

• Calorías 477 24%

• Grasa 24,8g 35%

• Saturados 14,8g 74%

• Azúcares 44,4g 49%

• Proteína 5.8g 12%

• Carbohidratos 57,2 g 22%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• 100 g de mantequilla sin sal
• 1 cucharadita de azúcar en polvo dorada
• 200 g de harina común
• 4 huevos grandes de gallinas camperas
• 1 x 400 in o frasco de dulce de leche (caramelo de leche condensada)
• 300 g de azúcar granulada dorada
• OPCIONAL: SALSA DE CHOCOLATE
• 100 g de chocolate negro (70% de sólidos)
• 300 ml de nata líquida

Receta de

Revista Jamie

Por Jamie Oliver

Método

1. Precalienta el horno a 200ºC / 400ºF / gas 6.
2. Poner la mantequilla, el azúcar y 1 cucharadita de sal marina en una cacerola con 325ml de agua. Llevar a ebullición.
3. Retirar del fuego, agregar la harina y batir hasta formar una pasta. Batir los huevos, uno por uno, hasta que estén suaves y combinados.
4. Transfiera la mezcla a una manga pastelera equipada con una boquilla simple.
5. Coloque sobre 2 bandejas para hornear antiadherentes grandes en cucharadas del tamaño de nueces grandes, dejando un espacio entre ellas para que puedan crecer. Deberías tener unos 40.
6. Humedezca su dedo y aplaste suavemente el pico de cada uno para que no se quemen, luego hornee por 15 a 20 minutos, o hasta que esté inflado y dorado.
7. Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla, luego usar un cuchillo pequeño afilado para perforar un pequeño agujero en cada uno.
8. Lave la manga pastelera y la boquilla, luego vierta el dulce de leche. Pipe los bollos con dulce de leche, hasta que estén llenos. Puede que requiera un poco de práctica, así que no se preocupe si arruina un par. Persevera, vale la pena.
9. Si haces la salsa de chocolate, tritura el chocolate y colócalo en un bol de vidrio resistente al calor con la nata y una pizca de sal.
10. Coloque sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento (asegúrese de que el agua no toque el bol) y deje hasta que el chocolate se derrita y esté brillante, revolviendo ocasionalmente.
11. Haz un caramelo añadiendo el azúcar dorado a una sartén antiadherente de base pesada poco profunda con 50 ml de agua.
12. Colocar a fuego alto y dejar burbujear de 4 a 5 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados y almibarados. No lo revuelva, simplemente agite suavemente la sartén de vez en cuando y tenga cuidado: el azúcar caliente se puede quemar muy fácilmente, así que mantenga a los niños alejados y no tenga la tentación de probarlo.
13. Deje que el toffee se enfríe un poco durante unos minutos, luego, con unas pinzas, sumerja con cuidado y un poco cada bollo en el toffee para obtener una capa muy fina (no querrá romper los dientes de sus invitados) y practique pegarlos juntos. .
14. Una vez que esté satisfecho, coloque los bollos en una fuente para que se peguen y formen una pirámide hacia arriba. Sirve con salsa de chocolate, si quieres.