Espaguetis de calabacín con pesto de rúcula
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Espaguetis de calabacín con pesto de rúcula
Para 4 personas
Cocina en 25 minutos
Dificultad: Super fácil
Nutrición por ración
Calorías 413 21%
Grasa 36,3g 52%
Saturados 6.3g 32%
Azúcares 0,6 g 1%
Sal 0.8g 13%
Proteína 16,3g 33%
Carbohidratos 5.7g 2%
Fibra 1.3g -
De la ingesta de referencia de un adulto
Ingredientes
- 4 calabacines
- 70-100 ml de aceite de oliva, más un chorrito adicional
- 100 g de almendras
- 1 diente de ajo
- unas ramitas de albahaca fresca
- 50 g de queso parmesano
- ½ limón
- 300 g de cohete
Receta de
Revista Jamie
Por Lizzie Harris
Método
- Cortar y cortar en juliana los calabacines, luego meter los espaguetis de calabacín en un colador con un chorrito de aceite y una pizca de sal marina. Mezcle, luego reserve sobre un tazón para escurrir durante 10 minutos.
- Para el pesto, tuesta las almendras, luego pulsa con el ajo en un procesador de alimentos. Recoge las hojas de albahaca, ralla el parmesano, exprime el jugo de limón y la mayor parte de la rúcula (guarda un poco para servir) y pulsa para formar una pasta.
- Agrega lentamente el aceite y pulsa nuevamente hasta que quede suave. Sazone y mezcle el pesto con el calabacín. Esparcir sobre el cohete guardado y servir.
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