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Recetas inusuales

Parrilla de ternera con costra de castañas y porcini

Parrilla de ternera con costra de castañas y porcini


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Parrilla de ternera con costra de castañas y porcini

Para 4 a 6 porciones

Cocina en 2 horas

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 477 24%

  • Grasa 19,8g 28%

  • Saturados 7,4g 37%

  • Azúcares 1.8g 2%

  • Sal 2,3g 38%

  • Proteína 63g 126%

  • Carbohidratos 12,4 g 5%

  • Fibra 1.8g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • Parrilla de ternera de mayor bienestar de 4 huesos de 2,5 kg, despojada de la mayor parte de la grasa y los huesos limpios (pídale a su carnicero que lo haga)
  • aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 5 g de porcini seco
  • 50 g de pan integral
  • 70 g de castañas envasadas al vacío
  • 3 ramitas de salvia fresca
  • SALSA DE CUMBERLAND
  • 1 naranja
  • 4 cucharadas de oporto
  • 4 cucharadas de gelatina de grosella roja
  • 1 cucharadita de mostaza inglesa

Receta de

Revista Jamie

Por Elspeth Meston

Método

  1. Precalentar el horno a 180ºC / gas 4. Sacar la parrilla de ternera de la nevera y dejar que alcance la temperatura ambiente.
  2. Coloque una sartén grande a fuego alto. Frote la ternera por todas partes con aceite y una pizca de sal marina y pimienta negra. Colóquelo en la sartén y dore todo durante 3 a 4 minutos, hasta que esté dorado.
  3. Transfiera la ternera a la bandeja de horno y unte la parte superior con la mostaza.
  4. Colocar los porcini en un bol pequeño, cubrir con agua hirviendo y dejar reposar un par de minutos para que los champiñones se rehidraten y ablanden. Recoge las hojas de salvia.
  5. En un procesador de alimentos, agregue el porcini, el pan, las castañas, la salvia, una pizca de sal y pimienta y un buen chorrito de aceite. Pulsa hasta que todo se junte para formar una pasta gruesa.
  6. Vierta la corteza de castañas sobre la ternera y déle palmaditas con firmeza. Coloque la rejilla en el horno durante 1 hora 10 minutos a 1 hora 20 minutos. Retirar del horno y dejar reposar al menos 30 minutos.
  7. Mientras reposa la ternera, hacer la salsa. Exprima el jugo de naranja en una cacerola y combine con los ingredientes restantes, más los jugos de cocción de la sartén de ternera. Coloque a fuego lento, revolviendo, hasta que quede suave y combinado.
  8. Sazone la salsa al gusto y sirva con la parrilla de ternera y algunas verduras de invierno al vapor.


Ver el vídeo: Rib Eye Romero y Costra de Orégano - Parrillero San Gabriel - Carne Asada


Comentarios:

  1. Gozilkree

    Quiero decir que no tienes razón. Entra, hablamos.

  2. Kazisho

    Gracias, fue interesante leerlo.

  3. Aethelmaere

    que haríamos sin tu excelente frase

  4. Landen

    ¿Estás bromeando?

  5. Fenrikazahn

    todo en uno y es infinito también



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