Chile de las noches de invierno

Chile de las noches de invierno

Cubierto con salsa de manzana y cebolla roja

Cubierto con salsa de manzana y cebolla roja

Para 12 personas

Cocina en 6 horas

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración

• Calorías 553 28%

• Grasa 28,5g 41%

• Saturados 9.5g 48%

• Azúcares 19,9g 22%

• Sal 0,9 g 15%

• Proteína 40,4g 81%

• Carbohidratos 35,8g 14%

• Fibra 7.3g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• 20 g de hongos porcini secos
• 2 cucharadas de semillas de hinojo
• 2 cucharadas de semillas de cilantro
• 2 cucharadas de pimentón ahumado
• 1 calabaza, (1,2 kg)
• aceite de oliva
• 1 kg de panceta de cerdo de mayor bienestar, sin piel y sin hueso
• 1 kg de pechuga
• 2 cebollas grandes
• 150 ml de vinagre balsámico
• 2 latas de 400 g de judías cannellini o garbanzos
• 2 latas de 400 g de tomates pera de calidad
• 4 pimientos de varios colores
• 2-3 chiles rojos frescos
• 1 manojo de cilantro fresco (30 g)
• SALSA
• 1 cebolla morada
• 2 comiendo manzanas
• 3 cucharadas de vinagre de sidra
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

receta adaptada de

Comida reconfortante de Jamie

Por Jamie Oliver

Método

1. Precaliente el horno a 190 ° C / 375 ° F / gas 5.
2. En un tazón pequeño, simplemente cubra los porcini con agua hirviendo y déjelos rehidratar.
3. Batir las semillas de hinojo y cilantro, el pimentón y 1 cucharadita de sal marina y pimienta negra en un mortero.
4. Corte con cuidado la calabaza por la mitad a lo largo, sin semillas y luego pique en trozos de 4 cm. Mezcle con la mitad de la mezcla de especias y un chorrito de aceite de oliva en una bandeja para hornear.
5. Ase durante 50 minutos, o hasta que esté dorado, luego retire del horno y reduzca la temperatura a 150 ° C / 300 ° F / gas 2.
6. Mientras tanto, rocíe ambos cortes de carne con aceite de oliva y frote con la mezcla de especias restante, luego coloque una cacerola grande (al menos 30 cm de ancho, 8 cm de profundidad) a fuego medio-alto.
7. Coloque la carne de cerdo y la pechuga en la sartén con la grasa hacia abajo y dore por todos lados durante unos 15 minutos en total. Retire ambas carnes a un plato y reduzca el fuego debajo de la sartén a medio.
8. Pelar y picar las cebollas y agregarlas a la grasa de la sartén. Freír durante 10 minutos, o hasta que estén ligeramente caramelizados, revolviendo con regularidad.
9. Agregue el balsámico y el licor de boletus (descartando solo el último pedacito). Pique y agregue los porcini, seguidos de los frijoles (jugo y todo), luego apriete los tomates con las manos limpias.
10. Regrese ambas carnes a la sartén, afloje con un chorrito de agua si es necesario, luego deje que hierva. Condimente y coloque una capa de papel vegetal húmedo directamente sobre la superficie. Cubrir con papel de aluminio y cocinar en el horno durante 5 horas, o hasta que la carne esté tierna.
11. Pique los pimientos y los chiles, luego ennegrezca todo en una sartén o directamente sobre la llama de una encimera de gas. Colocar en un bol, tapar y dejar enfriar, luego pelar y quitar las semillas, conservando la mayor cantidad de jugo posible para darle más sabor. Picar con la mitad del cilantro y mezclar con un poco de sal y pimienta.
12. Cuando la carne esté tierna, retirar del horno, romper la carne y luego agregar la calabaza, los pimientos y los chiles. Ajuste la consistencia con agua, si es necesario, pruebe y sazone a la perfección, y mantenga caliente.
13. Para terminar, haz la salsa. Pelar la cebolla, luego picar finamente con las manzanas y el cilantro restante. Aliñar con el vinagre de sidra y el aceite de oliva virgen extra y sazonar a la perfección.
14. Sirve la guindilla con la salsa. También es bueno con pan o arroz y yogur.