Sándwiches de albóndigas de Gennaro

Sándwiches de albóndigas de Gennaro

Con mozzarella ahumada derretida

Con mozzarella ahumada derretida

Para 12 personas

Cocina en 1 hora 45 minutos

Dificultad: Super fácil

Nutrición por ración

• Calorías 456 23%

• Grasa 23,3g 33%

• Saturados 8.1g 41%

• Azúcares 6g 7%

• Sal 2,1g 35%

• Proteína 25,9g 52%

• Carbohidratos 38,8 g 15%

• Fibra 1.7g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• 100 g ciabatta rancio
• 80 g de mortadela
• 4 dientes de ajo pelados
• ½ manojo de perejil fresco de hoja plana, hojas recogidas
• 400 g de carne picada de calidad
• 400 g de carne picada de cerdo de mayor bienestar
• 2 huevos grandes de gallinas camperas
• 30 g de queso parmesano recién rallado
• sal marina
• pimienta negra recién molida
• aceite de oliva
• 1 cebolla pelada
• ½ guindilla roja fresca, sin semillas
• 1 bote de 450 g de pimientos rojos asados, en salmuera
• 50 ml de vino blanco
• 2 latas de 400 g de tomates pera
• vinagre balsámico
• 150 g de mozzarella ahumada
• 12 panecillos blandos

Método

1. Precalentar el horno a 220ºC / 425ºF / gas 7. Cortar y desechar las costras de ciabatta, cortar en trozos y colocar en un bol. Cubrir con agua fría y dejar en remojo. Mientras tanto, cortar finamente la mortadela, 2 dientes de ajo y las hojas de perejil, luego colocar en un tazón grande con la carne picada, los huevos y el parmesano rallado. Exprima el agua del pan y agréguelo al bol.
2. Con las manos mojadas, estruje y mezcle todo, sazone bien con sal y pimienta, luego divida y enrolle en 12 bolas de igual tamaño. Colocar en una bandeja para asar (unos 25cm x 30cm), rociar con un poco de aceite de oliva y colocar en la nevera unos 10 minutos para que se endurezca.
3. Mientras tanto, pique finamente los dientes de ajo restantes, la cebolla y la guindilla. Escurrir y picar finamente los pimientos, reservando la salmuera. Coloca las albóndigas en el horno caliente de 15 a 20 minutos, o hasta que estén doradas, agitando la bandeja de vez en cuando para que no se peguen, luego coloca directamente a fuego lento sobre la encimera. Agregue el vino, deje que hierva y burbujee, luego agregue la cebolla, el ajo y el chile y cocine por unos minutos, o hasta que se dore. Agrega la pimienta y la salmuera, y los tomates pera, partiéndolos con el dorso de una cuchara, luego sazona y agrega un chorrito de vinagre balsámico.
4. Regrese la bandeja al horno caliente durante 20 a 30 minutos, o hasta que las albóndigas estén bien cocidas (si las albóndigas comienzan a dorarse demasiado rápido, cubra la bandeja sin apretar con papel de aluminio). Corta la mozzarella en 12 rodajas, luego colócala con cuidado encima de cada albóndiga y regresa al horno por un minuto más, o hasta que se derrita.
5. Abra los panecillos, rellene cada uno con una albóndiga con queso, vierta sobre la salsa de tomate y luego agregue un chorrito de vinagre balsámico. Empuja el sándwich hacia abajo para cerrarlo y luego mételo.