cr.blackmilkmag.com
Nuevas recetas

Entrevista: Chef Dean Neff de Wilmington, PinPoint de Carolina del Norte

Entrevista: Chef Dean Neff de Wilmington, PinPoint de Carolina del Norte


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


El chef destaca los sabores del sur en un ambiente elegante

Neff comenzó a cocinar cuando era niño.

Recientemente tuve la oportunidad de cenar en Wilmington, North Carolina's PinPoint, el ganador del premio Wilmington Magazine al mejor restaurante de alta cocina de 2016 y uno de los mejores restaurantes nuevos del Sur según Southern Living.Mientras estuve allí, comí uno de los mejores tazones de sopa de mi vida: Sopa de calabaza moscada de barba roja con harissa, coco y semillas de calabaza. Después de la sopa, me senté con el chef de 39 años del restaurante, Dean Neff.

The Daily Meal: ¿Cómo empezaste a cocinar?
Chef Dean Neff:
Llevo cocinando casi tanto como mis primeros recuerdos. Como el más joven de 4 hijos, sentí que la cocina era mi dominio. Un verano tenía alrededor de 6 años cuando creé un menú basado en lo que teníamos en el refrigerador, y estaba cobrando a mis hermanas y hermano por la comida mientras mis padres estaban en el trabajo. Después de la secundaria, me mudé a Atlanta y asistí a la Escuela de Artes Culinarias.

¿Tienes un plato de especialidad?
Mi respuesta a esto cambia a menudo, pero en este momento me encanta el plato de bagre ahumado y sémola que está en nuestro menú. Me encanta la idea de usar la técnica para refinar un ingrediente humilde. De hecho, el bagre como ingrediente ha avanzado mucho en los últimos 10 años. Las prácticas agrícolas se han vuelto más limpias y, a su vez, han dado un sabor más limpio. En Pinpoint ponemos en salmuera el bagre durante 2 horas en una salmuera que tiene mucho limón y hierbas frescas. Luego secamos los filetes con un paño limpio, los enrollamos en una gran harina de maíz y los freímos en una sartén de hierro fundido. Lo servimos sobre sémola blanca Antebellum de Anson Mills con una ensalada de tomate verde brillante y ácida y champiñones asados ​​al hierro fundido. El resultado es una comida reconfortante que tiene un gran equilibrio y me recuerda a los campamentos de verano en Georgia cuando era niño. Ha convertido en creyentes a los antiguos enemigos del bagre más escépticos.

¿Qué tipo de atmósfera crea en la cocina?
Espero crear una atmósfera que tenga una buena comida en el centro. Después de eso, espero crear un lugar que aliente a los aspirantes a chefs / amantes de la comida a crecer.

¿Qué buscas cuando contratas a otros chefs para que te ayuden en la cocina?
Busco gente entusiasta, apasionada, profesional y orientada a los detalles. También busco personas que respeten la comida y disfruten cocinando.

¿Qué planeas para tu futuro?
Espero construir una comunidad de restaurantes que comparta un tema común de reunir a las personas interesadas en la comida. Siento que los restaurantes como el nuestro dependen de tanta gente para mantener todo funcionando al más alto nivel. Espero ayudar a los que han dedicado tanto tiempo y cuidado a PinPoint y más allá a alcanzar sus objetivos.


Ver el vídeo: Chef Dean Neff-Background


Comentarios:

  1. Elwen

    Qué maravillosa pregunta

  2. Scrydan

    Mi madre solía decir que Dios le dio a un hombre dos cabezas, pero hay tan poca sangre que solo puedes pensar en ellas una por una. Érase una vez una familia sueca ordinaria: madre, padre, hermano, hermana y niño que quería un perro. La virginidad no es un vicio, sino analfabetismo sexual. Confío, pero lo comprobo

  3. Kajijinn

    Que mensaje tan agradable

  4. Fuller

    La entretenida pregunta

  5. Macage

    Que palabras... super, una excelente idea

  6. Vudosho

    Maravilloso y muy útil publicación



Escribe un mensaje