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Foto de viaje del día: cardamomo

Foto de viaje del día: cardamomo


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Desde un mecanismo de limpieza de dientes hasta un perfume y una especia exótica utilizada en diferentes culturas en todo el mundo, el cardamomo tiene una variedad de aplicaciones.

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Junto al azafrán, el cardamomo es uno de los especias más caras. Es nativo del sur de la India, pero ahora también crece en los climas tropicales de Sri Lanka, Guatemala, Indochina y Tanzania.

La especia en sí proviene de las semillas de un "planta parecida al jengibre. "Son conocidos por su olor picante y cálido que recuerda a"eucaliptina [aromas] con alcanfor y limón matices. "Hay varias variedades de cardamomo, pero las más apreciadas son Malabar y Mysore.

¿Quieres cardamomo? Consulte nuestra receta para mojito de naranja sanguina y cardamomo con albahaca!

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El cardamomo es una especia hecha de las vainas de semillas de varias plantas de la familia del jengibre. Las vainas de cardamomo tienen forma de huso y una sección transversal triangular. Las vainas contienen varias semillas, pero toda la vaina de cardamomo se puede utilizar entera o molida. Las semillas son pequeñas y negras, mientras que las vainas difieren en color y tamaño según la especie.

Hay dos tipos principales de cardamomo: cardamomo negro y cardamomo verde, y también hay cardamomo blanco, que es una versión blanqueada del cardamomo verde. El cardamomo verde es el tipo que se encuentra con mayor frecuencia en la cocina nórdica y del Medio Oriente, mientras que las recetas en India y Asia a menudo especifican si se usa cardamomo verde o negro.

Cardamomo verde (Cardamomomo Elettaria) se conoce como cardamomo verdadero. Esta es la variedad más común que verá que se vende en el pasillo de especias del supermercado. Es la mejor opción para platos dulces, pero también funciona bien en platos salados. La versión blanqueada, cardamomo blanco, tiene menos sabor. Se cultiva en áreas tropicales como India, Malasia y Costa Rica.

El cardamomo negro (Amomum subulatum) tiene vainas más grandes que son de color marrón oscuro. Tiene un elemento ahumado que lo hace más apropiado para platos salados, pero también se utiliza en platos dulces en el sur de la India. Se cultiva en el Himalaya oriental.

El cardamomo se encuentra en la cocina india y en la cocina del Medio Oriente. En las recetas indias, las vainas enteras de cardamomo se utilizan para preparar arroz basmati y varios curry. En las recetas de Oriente Medio, el cardamomo molido condimenta ciertos postres.


Resumen de la receta

  • 1 huevo
  • 3 yemas de huevo
  • ¼ taza de crema espesa
  • 4 cucharaditas de azúcar blanca
  • 1 cucharada de mantequilla derretida
  • ¼ de cucharadita de cardamomo molido
  • 1 ½ tazas de harina para todo uso
  • 4 tazas de manteca de cerdo para freír

En un tazón grande, bata el huevo y las yemas. Agregue la nata, el azúcar, la mantequilla derretida y el cardamomo. Mezcle suficiente harina para hacer una masa suave pero manejable. Manipule la masa lo menos posible o las galletas quedarán duras.

Caliente el aceite en una sartén profunda a 375 grados F (190 grados C). En un paño enharinado, extienda la masa hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada. Cortar en forma de diamante de 2x2 pulgadas.

Freír en manteca de cerdo caliente hasta que esté ligeramente dorado. Escurrir sobre papel y espolvorear con azúcar glass cuando esté frío. Las galletas deben ser uniformes en tamaño y grosor y no deben freírse demasiado oscuras o demasiado claras.


Ka'ak asawer (galletas de pulsera)

Foto: Victor Besa / The National

El colaborador de recetas May Al Moghrabi dice: “Las galletas de dátiles o ka'ak asawer son definitivamente un alimento básico palestino. Tradicionalmente, se elaboran en los pueblos, donde la sémola se usa menos. Cuando era niño, solía esperar las mañanas de Eid y el aroma celestial del ka'ak asawer recién horneado. Ahora los hago durante todo el año para que la familia y los amigos los disfruten con un café por la mañana o un té por la tarde. La clave de esta receta es calentar el aceite y el ghee antes de agregarlo a los ingredientes secos ".

May Al Moghrabi con su hija, Youmna. Victor Besa / El Nacional


Un pequeño adelanto.

Keto: alto contenido de proteínas para una pérdida de peso eficaz # 2

Bajar de peso nunca ha sido más satisfactorio o delicioso. Obtenga todos los nutrientes que su cuerpo necesita, mientras disfruta de platos como Cazuela keto de pollo y champiñones y nuestro Ensalada de bistec al ajillo con aderezo de estragón.

La mayoría de las recetas tardan menos de 30 minutos en prepararse y te mantendrán por debajo de los 20 gramos de carbohidratos netos por día.

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Recetas coloniales: pastel de Sally Lunn

En una visita a Colonial Williamsburg el fin de semana pasado, recogí un folleto de recetas vendidas por Raleigh Tavern Bakery de la aldea reconstruida. La portada prometida Una colección de las recetas más sabrosas y aprobadas de la cocina de Virginia.

Aunque el lenguaje era anticuado, las recetas de golosinas como "tortas de pan de jengibre", "pera pye" y "empanadas de manzana" (empanadas) sonaban bastante familiares. Los "pasteles de Shrewsbury" no sonaron hasta que las notas agregadas por los autores modernos explicaron que se trata simplemente de galletas de azúcar.

Pero la enigmática "Sally Lunn" fue traducida al inglés moderno como una receta para, bueno, Sally Lunn. Parece ser un tipo de torta o pan elaborado con levadura, harina, azúcar, manteca, leche, huevos y sal. (No he intentado hacerlo todavía porque en realidad no tengo ningún molde para pasteles o pan. Pero sigue leyendo & # 8212 aparentemente, estos también se pueden formar como bollos).

Bueno, eso es difícil de decir. Podría haber sido una mujer de verdad, una pastelera nacida en Francia llamada Solange Luyon que huyó a Inglaterra como refugiada a finales del siglo XVII. Una panadería y museo de hoy en día llamado Sally Lunn's todavía se encuentra en el sitio en Bath donde se dice que horneó y vendió un tipo distintivo de bollo:

Pero abundan otras historias. Un libro británico del siglo XIX dice que los bollos en cuestión fueron inventados por una refugiada francesa llamada Madame de Narbonne, quien estableció una panadería en Chelsea, Inglaterra alrededor de 1800. Se especializó en "un tipo particular de pastel de té" que se hizo bastante popular en hogares locales, y Sally Lunn era el nombre de la sirvienta escocesa que lo entregó.

O tal vez no existía Sally Lunn, y los bollos horneados recibieron su nombre por su apariencia, redondos y contrastantes (la parte inferior está oscura por el horneado), como el sol y la luna: Soleil et lune, en francés, transformado por acentos británicos cockney en algo más parecido a "Solly Lun".

Por otro lado, otra historia afirma que la receta se originó en Gran Bretaña y fue apropiada por un chef francés visitante llamado Marie Antoine Careme, quien pronto "inventó" una versión ligeramente adaptada del pan dulce, lo llamó solilemme.

Quien haya inventado el pan de Sally Lunn en sus diversas formas, parece claro que los colonos británicos disfrutaron de esta tradición alimentaria lo suficiente como para llevarla a través de un océano, donde continuó evolucionando en forma y receta a lo largo de los siglos XVIII y XIX. Un artículo de un periódico de 1892 afirma que George Washington apreciaba tanto a Sally Lunn que se la conoció como "el pan de desayuno de Washington" o "pan federal".

Personalmente, no creo que las versiones simples y redondas que aparecen en el sitio web de la panadería de Sally Lunn parezcan tan atractivas. Me tienta más la versión de bizcocho de Sally Lunn, cubierta con azúcar de cardamomo, en el blog de Brooklyn Farmhouse, y los rollos de hierbas Sally Lunn que aparecen en el Food Channel.

¿Has probado alguna vez una Sally Lunn?

Aquí está la receta de alrededor de 1770 que se reimprimió en el libro de cocina de Williamsburg:

Sobre Amanda Fiegl

Amanda Fiegl es una exeditora asistente en Smithsonian y ahora es editor senior de Nature Conservancy.


Crumble de Cardamomo de Melocotón Blanco.

Esto es especialmente molesto cuando vives en un área que recibe aproximadamente 27 buenos melocotones en un verano dividido entre miles de personas.

Y no puedo dejar de hablar de ellos. En realidad, estoy un poco deprimido al compartir esta receta con ustedes hoy, porque tengo otra receta de melocotón totalmente escandalosa, inapropiada y loca (¿y mejor?) Para compartir con ustedes la próxima semana. Quiero decir, dudo en decir mejor porque este crumble era bastante increíble ... y debería saberlo ya que me comí casi todo con una cuchara. Como, singular. Una sola cuchara.

Oh bien. Es hora de lidiar con los melocotones.

Los melocotones blancos son tan bonitos, ¿verdad? Sé. Solo quiero comerlos.

¿Y el cardamomo? Bueno, me encanta un poco de cardamomo, pero creo que sabe a ... Navidad. Es tan ... CALIENTE. Es cálido y cálido. Si pudiera pensar en otra palabra además de cálido, definitivamente la usaría. Pero no puedo & # 8217t. Así que es navideño y cálido. Y déjame decirte por qué eso es un problema para mí, ¿de acuerdo?

Me siento tan confundido cuando las cosas no están en las estaciones correctas. Aunque ya no soy exactamente del Tipo A, me gusta que mis temporadas sean un poco… rígidas. Ah, y mientras estamos en ese tema, yo solía ser la persona Tipo A-est de todos los tiempos, hasta que me casé con la persona Tipo A-est. Consejo: dos personas de Tipo A en serio en un matrimonio es algo complicado, complicado. Consejo: un matrimonio muy tipo A y muy tipo B también es algo complicado. Ya no sé lo que soy, pero me he visto obligado a terminar en algún lugar en el medio, lo cual está bien para mí, ya que significa que puedo relajarme un poco cuando se trata de guardar los platos o doblar a los hombres. 8217s ya que NUNCA LO HAGO DE LA MANERA CORRECTA.

Pero las estaciones. Me gustan las hojas crujientes y la calabaza en otoño, algo de nieve y chocolate caliente en invierno, brisas florales y mimosas en primavera y protector solar y arena en verano. Simplemente no puedo trabajar con cosas fuera de temporada. No computa. Así que el cardamomo en mi crumble fue un GRAN trato.

Pero fue un gran problema. Un gran problema. Mucho que quiero volver a comer. Como un millón veinte veces.


Pastel Bundt Relleno De Crema De Cardamomo

El pastel es nuestra debilidad. Queremos tener una segunda tercera porción, pero sabemos que terminamos teniendo grandes arrepentimientos (y un gran dolor de estómago). Este pastel Bundt relleno de crema de cardamomo ligero como el aire es una versión actualizada de un clásico postre sueco con levadura llamado semlor. Cada bocado es como comer una nube espumosa, por lo que puede tener tantos trozos como desee su corazón.

Erin McDowell, autora de El panadero intrépido, conversó con nosotros sobre su receta. & ldquoLa masa se forma en bollos o en un anillo antes de hornear & rdquo, explicó. & ldquoTradicionalmente, el pastel se puntúa para mostrar a las personas dónde cortarlo. Mi versión es mucho más fácil de moldear porque simplemente se hornea en una sartén Bundt. Los resultados son impresionantes con un mínimo esfuerzo. & Rdquo

We & rsquore lo llamamos: los postres suecos son tendencia. ¿Quién está listo para una rebanada?

4 y frac12 tazas (542 g) de harina para todo uso

2 & frac14 cucharaditas (7g) de levadura instantánea

1 cucharadita de cardamomo molido

& frac14 cucharadita de nuez moscada recién rallada

2 cucharadas de aceite vegetal

Llenado y acabado

& # x2153 taza (38g) de confitería & # x2019 azúcar, y más para servir

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

1. HAZ EL PASTEL: Engrase una sartén Bundt con spray antiadherente. En una cacerola mediana, caliente la mitad y mitad a fuego medio hasta que esté tibia al tacto (aproximadamente 95 ° F). Retirar del fuego.

2. En el bol de una batidora eléctrica equipada con el gancho para masa, mezcle la harina, el azúcar, la levadura, el cardamomo, la sal y la nuez moscada hasta que se combinen. Agregue la mitad y mitad, el aceite vegetal y el huevo, y mezcle a velocidad baja durante 3 minutos. Aumente la velocidad a media y mezcle durante 3 minutos.

3. Transfiera la masa a un tazón engrasado de tamaño mediano, cubra y deje crecer hasta que duplique su tamaño, de 30 a 45 minutos.

4. En una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa en una bola. Enharina el mango de una cuchara de madera y pégala en el centro de la bola. Use sus manos para ensanchar el centro hasta que encaje alrededor del tubo central de la bandeja Bundt.

5. Cubra la mezcla y déjela reposar durante 45 minutos, hasta que la masa se vea visiblemente hinchada. Hacia el final del tiempo de subida, precaliente el horno a 350 ° F.

6. Hornee el pastel hasta que esté dorado y alcance una temperatura interna de 190 ° F, de 30 a 35 minutos. Desmoldar de la sartén y dejar enfriar por completo.

7. MIENTRAS, HAGA EL RELLENO: En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir, bata la nata, el azúcar de repostería y rsquo, el cardamomo, la ralladura de naranja y el extracto de vainilla a picos medianos.

8. Cortar el bizcocho por la mitad horizontalmente con un cuchillo de sierra y esparcir el relleno en la mitad inferior. Vuelva a colocar la parte superior y espolvoree con azúcar impalpable.


Tortilla de Ros

Ros es Konkani para salsa, y la versatilidad de Ros Omelette es que puedes seleccionar tu versión según tus sabores favoritos. Entonces, la parte asombrosa es que tiene elementos de su cena favorita y su receta de tortilla, todo en uno. Aquí & # 8217s una receta de Condé Nast Traveller India’s Abigail Rodrigues.

Ingredientes

Cualquier curry a base de coco sobrante

Método para la receta de tortilla de ros

Calentar el curry a base de coco sobrante en una sartén y dejar que reduzca un poco. Derretir un poco de mantequilla en otra sartén y freír los ajos. Batir bien los huevos y agregar la cebolla, las guindillas y la sal al gusto. Agrega los huevos a la mantequilla y el ajo y procede a hacer una tortilla como de costumbre. Justo cuando los huevos estén listos, agregue el curry y deje que la tortilla se cocine en él. Debería tomar unos minutos. Sirve con pao.


Viaje en el tiempo y revisión de Gulliver

Este truco de viaje en el tiempo revisitando Gulliver te permite obtener rápidamente la colección completa de recuerdos de Gulliver y puede ayudarte a cultivar piezas oxidadas. Crédito de la trampa a Doug Chin por contactarnos acerca de este exploit. Aquí & # x27s cómo hacerlo.

    aparece al azar, así que viaja en el tiempo un día a la vez hasta que lo encuentres. Revise sus playas para conocer su ubicación.
  1. Una vez que lo encuentre, entréguele sus partes de comunicador para que pueda obtener su recompensa (o ignore esta tarea y recoja las partes oxidadas al día siguiente de la papelera).
  2. Guarde y salga del juego. Adelanta el reloj un día. Inicie el juego, envíe el Gulliver actual, luego guarde y salga.
  3. ¡Cambie el reloj al día en que apareció Gulliver y estará listo!
  4. Enjuague y repita.
  5. Recuerda: puedes usar este truco para cultivar partes oxidadas (obtienes 5 si no le devuelves las partes del comunicador a Gulliver) o para obtener rápidamente su colección completa (30 regalos únicos, incluida la receta de la pala dorada).
  6. Truco avanzado de Gulliver: te dará un regalo que no has recibido antes, así que si quieres varios de ese artículo, no aceptes el regalo de su carta al día siguiente. Puede utilizar este método para obtener tantas pagodas como desee.

Y puedes aprender más trucos como este visitando nuestra página de Trucos y secretos.


12 platos irresistibles inspirados en comer, rezar, amar

En las memorias más vendidas Comer Rezar Amar, la autora Elizabeth Gilbert viaja por el mundo para redescubrirse a sí misma y su apetito por la vida. Recuperándose de un divorcio complicado y una depresión insoportable, Gilbert recoge los pedazos guiado por tres simples palabras: comer, rezar, amar. Buscando el placer de las delicias culturales de Italia, la guía espiritual en un ashram en la India y la armonía en la isla indonesia de Bali, el viaje de un año de Gilbert habló a nuestros corazones, nuestras almas y mdashand, por supuesto, nuestros estómagos. Y ahora, con la historia adaptada para la gran pantalla, ¿qué mejor momento para devorar un increíble viaje propio? Desde una pizza napolitana clásica hasta un curry de verduras cocido a fuego lento, hemos reunido una docena de recetas deslumbrantes inspiradas en los viajes de Gilbert.

No es de extrañar que el primer destino de Gilbert y mdashombreado por su compromiso con la belleza, la pasión y la pura indulgencia, la devolviera rápidamente a la vida. Desde disfrutar de una pizza napolitana con el poder de seducir (como escribió Gilbert: "Estoy teniendo una relación con esta pizza, casi una aventura") hasta disfrutar de un helado en cualquier momento del día, Gilbert ganó felizmente 20 libras durante su tiempo ". ningún carburador se queda atrás "gira por Italia. Ya sea que se sienta satisfecho con un rigatoni boloñés clásico o una deliciosa rebanada de tiramisú, probar la rica tradición culinaria de Italia es una aventura que no debe perderse. Foto cortesía de Paula Hible.

Intercambiando indulgencias mundanas por paz, sobriedad y devoción, Gilbert se dirigió a la India, donde lo esperaba una cultura rica e inspiradora. Pasando sus días (y algunas noches muy largas) en meditación y oración, Gilbert encontró un consuelo terrenal en la sencilla comida vegetariana del ashram. Si bien las especialidades indias varían de una región a otra, los ingredientes comunes incluyen arroz, verduras locales frescas y una variedad de especias saladas como cilantro, comino, cardamomo y chile en polvo. Desde guisantes amarillos al curry hasta curry de verduras sin prisas, estos platos audaces y abundantes seguramente dejarán que comience la curación. Foto cortesía de Kate Sears.

Con sus habitantes cálidos y generosos y una cocina fresca y sabrosa, no es ningún misterio por qué el tercer y último destino de Gilbert abrió su corazón al amor sin límites. Rodeado de arrozales silvestres y exuberantes mangos, piñas y cocoteros, Gilbert se deleitaba con lo dulce y lo salado de la deliciosa y armoniosa comida de Bali. Desde tradicionales brochetas de pollo satay indonesias hasta suculentos rollitos de primavera de cerdo con salsa de mango, ¡estos platos seguramente te harán sonreír! Foto cortesía de Kate Sears.


Ver el vídeo: PORQUE ME DEJA SOLA AL CAMINAR? UN DIA DE TRABAJO DESPUES DE 3 MESES


Comentarios:

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