Lomos de conejo envueltos en prosciutto

Carne de conejo tierna y jugosa envuelta en prosciutto crujiente

La envoltura de prosciutto crujiente le da a este plato un gran sabor a cerdo mientras protege la carne de conejo para que se mantenga tierna y jugosa. Las ciruelas pasas dulces y las rampas saladas o el pesto en el interior son una sorpresa deliciosa.

Si estás pensando en usar patas de conejo en un guiso, estofado, etc., puedes comenzar la comida con este delicioso aperitivo elaborado con los lomos sobrantes.

Maridaje de bebidas: vino Viognier

Esta receta es cortesía de Alimentos Marx.

Ingredientes

Para los lomos de conejo envueltos en prosciutto

• 2 lomos de conejo, cortados de freidoras de conejo enteras o monturas de conejo
• 4 lonchas de prosciutto
• 3 ciruelas pasas finamente picadas
• 1 1/2 cucharadita de puré de rampa salvaje
• Vinagre balsámico fino o aceite de oliva virgen extra fino

Para el puré de rampa salvaje

• Verdes (hojas superiores) de una libra (o más) de rampas silvestres
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta para probar

• 2 cucharaditas de aceite vegetal
• 1 taza de hongos morillas
• 1 cucharadita de chalota picada
• sal y pimienta para probar
• ¼ de hoja de hojaldre congelado, descongelado
• 3 lanzas de espárragos blancos, recortados
• ½ taza de demiglace de res o ternera
• 1 cucharada de mantequilla
• 6 onzas de lomo de conejo
• 1 yema de huevo batida

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Agrega los champiñones, la chalota, la sal y la pimienta. Cocine y revuelva hasta que los champiñones se conviertan en una pasta, de 5 a 10 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.

Extienda la hoja de hojaldre sobre una superficie de trabajo limpia y extiéndala para que se ajuste a la longitud de su lomo de conejo. Extienda la pasta de hongos sobre la superficie. Coloque el lomo de conejo en el centro y coloque los espárragos junto al conejo. Enrolle la masa alrededor del conejo y los espárragos en un cilindro bien cerrado, pellizcando los extremos para sellar. Coloque en una bandeja para hornear preparada y unte la parte superior de la masa con yema de huevo.

Hornee en horno precalentado hasta que la masa esté bien dorada, durante 10 a 13 minutos. Retirar del horno y dejar reposar durante 5 minutos. La carne debe alcanzar una temperatura interna de al menos 65 grados C (145 grados F).

Mientras se cocina el conejo, caliente el demiglace en una sartén pequeña a fuego medio. Cuando esté derretido y caliente, agregue la mantequilla hasta que se derrita y retire del fuego.

Para servir, corte la masa por la mitad en forma transversal y colóquela en el centro de un plato para servir. Rocíe la salsa alrededor del plato.

• 2 cucharaditas de aceite vegetal
• 1 taza de hongos morillas
• 1 cucharadita de chalota picada
• sal y pimienta para probar
• ¼ de hoja de hojaldre congelado, descongelado
• 3 lanzas de espárragos blancos, recortados
• ½ taza de demiglace de res o ternera
• 1 cucharada de mantequilla
• 6 onzas de lomo de conejo
• 1 yema de huevo batida

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Agrega los champiñones, la chalota, la sal y la pimienta. Cocine y revuelva hasta que los champiñones se deshagan en una pasta, de 5 a 10 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.

Extienda la hoja de hojaldre sobre una superficie de trabajo limpia y extiéndala para que se ajuste a la longitud de su lomo de conejo. Extienda la pasta de hongos sobre la superficie. Coloque el lomo de conejo en el centro y coloque los espárragos junto al conejo. Enrolle la masa alrededor del conejo y los espárragos en un cilindro bien cerrado, pellizcando los extremos para sellar. Coloque en una bandeja para hornear preparada y unte la parte superior de la masa con yema de huevo.

Hornee en horno precalentado hasta que la masa esté bien dorada, durante 10 a 13 minutos. Retirar del horno y dejar reposar durante 5 minutos. La carne debe alcanzar una temperatura interna de al menos 65 grados C (145 grados F).

Mientras se cocina el conejo, caliente el demiglace en una sartén pequeña a fuego medio. Cuando esté derretido y caliente, agregue la mantequilla hasta que se derrita y retire del fuego.

Para servir, corte la masa por la mitad en forma transversal y colóquela en el centro de un plato para servir. Rocíe la salsa alrededor del plato.

• 2 cucharaditas de aceite vegetal
• 1 taza de hongos morillas
• 1 cucharadita de chalota picada
• sal y pimienta para probar
• ¼ de hoja de hojaldre congelado, descongelado
• 3 lanzas de espárragos blancos, recortados
• ½ taza de demiglace de res o ternera
• 1 cucharada de mantequilla
• 6 onzas de lomo de conejo
• 1 yema de huevo batida

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Agrega los champiñones, la chalota, la sal y la pimienta. Cocine y revuelva hasta que los champiñones se conviertan en una pasta, de 5 a 10 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.

Extienda la hoja de hojaldre sobre una superficie de trabajo limpia y extiéndala para que se ajuste a la longitud de su lomo de conejo. Extienda la pasta de hongos sobre la superficie. Coloque el lomo de conejo en el centro y coloque los espárragos junto al conejo. Enrolle la masa alrededor del conejo y los espárragos en un cilindro bien cerrado, pellizcando los extremos para sellar. Coloque en una bandeja para hornear preparada y unte la parte superior de la masa con yema de huevo.

Hornee en horno precalentado hasta que la masa esté dorada, durante 10 a 13 minutos. Retirar del horno y dejar reposar durante 5 minutos. La carne debe alcanzar una temperatura interna de al menos 65 grados C (145 grados F).

Mientras se cocina el conejo, caliente el demiglace en una sartén pequeña a fuego medio. Cuando esté derretido y caliente, agregue la mantequilla hasta que se derrita y retire del fuego.

Para servir, corte la masa por la mitad en forma transversal y colóquela en el centro de un plato para servir. Rocíe la salsa alrededor del plato.

• 2 cucharaditas de aceite vegetal
• 1 taza de hongos morillas
• 1 cucharadita de chalota picada
• sal y pimienta para probar
• ¼ de hoja de hojaldre congelado, descongelado
• 3 lanzas de espárragos blancos, recortados
• ½ taza de demiglace de res o ternera
• 1 cucharada de mantequilla
• 6 onzas de lomo de conejo
• 1 yema de huevo batida

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Agrega los champiñones, la chalota, la sal y la pimienta. Cocine y revuelva hasta que los champiñones se conviertan en una pasta, de 5 a 10 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.

Extienda la hoja de hojaldre sobre una superficie de trabajo limpia y extiéndala para que se ajuste a la longitud de su lomo de conejo. Extienda la pasta de hongos sobre la superficie. Coloque el lomo de conejo en el centro y coloque los espárragos junto al conejo. Enrolle la masa alrededor del conejo y los espárragos en un cilindro bien cerrado, pellizcando los extremos para sellar. Coloque en una bandeja para hornear preparada y unte la parte superior de la masa con yema de huevo.

Hornee en horno precalentado hasta que la masa esté dorada, durante 10 a 13 minutos. Retirar del horno y dejar reposar durante 5 minutos. La carne debe alcanzar una temperatura interna de al menos 65 grados C (145 grados F).

Mientras se cocina el conejo, caliente el demiglace en una sartén pequeña a fuego medio. Cuando esté derretido y caliente, agregue la mantequilla hasta que se derrita y retire del fuego.

Para servir, corte la masa por la mitad en forma transversal y colóquela en el centro de un plato para servir. Rocíe la salsa alrededor del plato.

• 2 cucharaditas de aceite vegetal
• 1 taza de hongos morillas
• 1 cucharadita de chalota picada
• sal y pimienta para probar
• ¼ de hoja de hojaldre congelado, descongelado
• 3 lanzas de espárragos blancos, recortados
• ½ taza de demiglace de res o ternera
• 1 cucharada de mantequilla
• 6 onzas de lomo de conejo
• 1 yema de huevo batida

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Agrega los champiñones, la chalota, la sal y la pimienta. Cocine y revuelva hasta que los champiñones se deshagan en una pasta, de 5 a 10 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.

Extienda la hoja de hojaldre sobre una superficie de trabajo limpia y extiéndala para que se ajuste a la longitud de su lomo de conejo. Extienda la pasta de hongos sobre la superficie. Coloque el lomo de conejo en el centro y coloque los espárragos junto al conejo. Enrolle la masa alrededor del conejo y los espárragos en un cilindro bien cerrado, pellizcando los extremos para sellar. Coloque en una bandeja para hornear preparada y unte la parte superior de la masa con yema de huevo.

Hornee en horno precalentado hasta que la masa esté dorada, durante 10 a 13 minutos. Retirar del horno y dejar reposar durante 5 minutos. La carne debe alcanzar una temperatura interna de al menos 65 grados C (145 grados F).

Mientras se cocina el conejo, caliente el demiglace en una sartén pequeña a fuego medio. Cuando esté derretido y caliente, agregue la mantequilla hasta que se derrita y retire del fuego.

Para servir, corte la masa por la mitad en forma transversal y colóquela en el centro de un plato para servir. Rocíe la salsa alrededor del plato.

• 2 cucharaditas de aceite vegetal
• 1 taza de hongos morillas
• 1 cucharadita de chalota picada
• sal y pimienta para probar
• ¼ de hoja de hojaldre congelado, descongelado
• 3 lanzas de espárragos blancos, recortados
• ½ taza de demiglace de res o ternera
• 1 cucharada de mantequilla
• 6 onzas de lomo de conejo
• 1 yema de huevo batida

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Agrega los champiñones, la chalota, la sal y la pimienta. Cocine y revuelva hasta que los champiñones se deshagan en una pasta, de 5 a 10 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.

Extienda la hoja de hojaldre sobre una superficie de trabajo limpia y extiéndala para que se ajuste a la longitud de su lomo de conejo. Extienda la pasta de hongos sobre la superficie. Coloque el lomo de conejo en el centro y coloque los espárragos junto al conejo. Enrolle la masa alrededor del conejo y los espárragos en un cilindro bien cerrado, pellizcando los extremos para sellar. Coloque en una bandeja para hornear preparada y unte la parte superior de la masa con yema de huevo.

Hornee en horno precalentado hasta que la masa esté dorada, durante 10 a 13 minutos. Retirar del horno y dejar reposar durante 5 minutos. La carne debe alcanzar una temperatura interna de al menos 65 grados C (145 grados F).

Mientras se cocina el conejo, caliente el demiglace en una sartén pequeña a fuego medio. Cuando esté derretido y caliente, agregue la mantequilla hasta que se derrita y retire del fuego.

Para servir, corte la masa por la mitad en forma transversal y colóquela en el centro de un plato para servir. Rocíe la salsa alrededor del plato.

• 2 cucharaditas de aceite vegetal
• 1 taza de hongos morillas
• 1 cucharadita de chalota picada
• sal y pimienta para probar
• ¼ de hoja de hojaldre congelado, descongelado
• 3 lanzas de espárragos blancos, recortados
• ½ taza de demiglace de res o ternera
• 1 cucharada de mantequilla
• 6 onzas de lomo de conejo
• 1 yema de huevo batida

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Agrega los champiñones, la chalota, la sal y la pimienta. Cocine y revuelva hasta que los champiñones se deshagan en una pasta, de 5 a 10 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.

Extienda la hoja de hojaldre sobre una superficie de trabajo limpia y extiéndala para que se ajuste a la longitud de su lomo de conejo. Extienda la pasta de hongos sobre la superficie. Coloque el lomo de conejo en el centro y coloque los espárragos junto al conejo. Enrolle la masa alrededor del conejo y los espárragos en un cilindro bien cerrado, pellizcando los extremos para sellar. Coloque en una bandeja para hornear preparada y unte la parte superior de la masa con yema de huevo.

Hornee en horno precalentado hasta que la masa esté bien dorada, durante 10 a 13 minutos. Retirar del horno y dejar reposar durante 5 minutos. La carne debe alcanzar una temperatura interna de al menos 65 grados C (145 grados F).

Mientras se cocina el conejo, caliente el demiglace en una sartén pequeña a fuego medio. Cuando esté derretido y caliente, agregue la mantequilla hasta que se derrita y retire del fuego.

Para servir, corte la masa por la mitad en forma transversal y colóquela en el centro de un plato para servir. Rocíe la salsa alrededor del plato.

• 2 cucharaditas de aceite vegetal
• 1 taza de hongos morillas
• 1 cucharadita de chalota picada
• sal y pimienta para probar
• ¼ de hoja de hojaldre congelado, descongelado
• 3 lanzas de espárragos blancos, recortados
• ½ taza de demiglace de res o ternera
• 1 cucharada de mantequilla
• 6 onzas de lomo de conejo
• 1 yema de huevo batida

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Agrega los champiñones, la chalota, la sal y la pimienta. Cocine y revuelva hasta que los champiñones se deshagan en una pasta, de 5 a 10 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.

Extienda la hoja de hojaldre sobre una superficie de trabajo limpia y extiéndala para que se ajuste a la longitud de su lomo de conejo. Extienda la pasta de hongos sobre la superficie. Coloque el lomo de conejo en el centro y coloque los espárragos junto al conejo. Enrolle la masa alrededor del conejo y los espárragos en un cilindro bien cerrado, pellizcando los extremos para sellar. Coloque en una bandeja para hornear preparada y unte la parte superior de la masa con yema de huevo.

Hornee en horno precalentado hasta que la masa esté bien dorada, durante 10 a 13 minutos. Retirar del horno y dejar reposar durante 5 minutos. La carne debe alcanzar una temperatura interna de al menos 65 grados C (145 grados F).

Mientras se cocina el conejo, caliente el demiglace en una sartén pequeña a fuego medio. Cuando esté derretido y caliente, agregue la mantequilla hasta que se derrita y retire del fuego.

Para servir, corte la masa por la mitad en forma transversal y colóquela en el centro de un plato para servir. Rocíe la salsa alrededor del plato.

• 2 cucharaditas de aceite vegetal
• 1 taza de hongos morillas
• 1 cucharadita de chalota picada
• sal y pimienta para probar
• ¼ de hoja de hojaldre congelado, descongelado
• 3 lanzas de espárragos blancos, recortados
• ½ taza de demiglace de res o ternera
• 1 cucharada de mantequilla
• 6 onzas de lomo de conejo
• 1 yema de huevo batida

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Agrega los champiñones, la chalota, la sal y la pimienta. Cocine y revuelva hasta que los champiñones se deshagan en una pasta, de 5 a 10 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.

Extienda la hoja de hojaldre sobre una superficie de trabajo limpia y extiéndala para que se ajuste a la longitud de su lomo de conejo. Extienda la pasta de hongos sobre la superficie. Coloque el lomo de conejo en el centro y coloque los espárragos junto al conejo. Enrolle la masa alrededor del conejo y los espárragos en un cilindro bien cerrado, pellizcando los extremos para sellar. Coloque en una bandeja para hornear preparada y unte la parte superior de la masa con yema de huevo.

Hornee en horno precalentado hasta que la masa esté dorada, durante 10 a 13 minutos. Retirar del horno y dejar reposar durante 5 minutos. La carne debe alcanzar una temperatura interna de al menos 65 grados C (145 grados F).

Mientras se cocina el conejo, caliente el demiglace en una sartén pequeña a fuego medio. Cuando esté derretido y caliente, agregue la mantequilla hasta que se derrita y retire del fuego.

Para servir, corte la masa por la mitad en forma transversal y colóquela en el centro de un plato para servir. Rocíe la salsa alrededor del plato.

• 2 cucharaditas de aceite vegetal
• 1 taza de hongos morillas
• 1 cucharadita de chalota picada
• sal y pimienta para probar
• ¼ de hoja de hojaldre congelado, descongelado
• 3 lanzas de espárragos blancos, recortados
• ½ taza de demiglace de res o ternera
• 1 cucharada de mantequilla
• 6 onzas de lomo de conejo
• 1 yema de huevo batida

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Agrega los champiñones, la chalota, la sal y la pimienta. Cocine y revuelva hasta que los champiñones se conviertan en una pasta, de 5 a 10 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.

Extienda la hoja de hojaldre sobre una superficie de trabajo limpia y extiéndala para que se ajuste a la longitud de su lomo de conejo. Extienda la pasta de hongos sobre la superficie. Coloque el lomo de conejo en el centro y coloque los espárragos junto al conejo. Enrolle la masa alrededor del conejo y los espárragos en un cilindro bien cerrado, pellizcando los extremos para sellar. Coloque en una bandeja para hornear preparada y unte la parte superior de la masa con yema de huevo.

Hornee en horno precalentado hasta que la masa esté bien dorada, durante 10 a 13 minutos. Retirar del horno y dejar reposar durante 5 minutos. La carne debe alcanzar una temperatura interna de al menos 65 grados C (145 grados F).

Mientras se cocina el conejo, caliente el demiglace en una sartén pequeña a fuego medio. Cuando esté derretido y caliente, agregue la mantequilla hasta que se derrita y retire del fuego.

Para servir, corte la masa por la mitad en forma transversal y colóquela en el centro de un plato para servir. Rocíe la salsa alrededor del plato.