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Receta de brioche más fácil

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  • Recetas
  • Tipo de plato
  • Pan
  • pan francés
  • Panecillo

Hazlo más fácil comenzando la masa en la máquina de pan, luego estírala y dale forma de una hogaza trenzada o panecillos pequeños.

81 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 15

  • 80 ml de agua tibia (45 grados C)
  • 3 huevos
  • 2 yemas de huevo
  • 175 g de mantequilla ablandada
  • 425 g de harina común
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 1/2 cucharadita de levadura activa seca para hornear
  • 1 clara de huevo
  • 2 cucharadas de agua

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 20min› Tiempo extra: 2hr ›Listo en: 2hr35min

  1. Coloque los primeros siete ingredientes en la máquina de pan en el orden sugerido por su fabricante. Seleccione el ciclo de masa.
  2. Voltee la masa terminada sobre una tabla ligeramente enharinada y amase de 5 a 10 veces. Separa en 2 o 3 piezas. Enrolle con las manos en tiras. Trenza o retuerce las tiras juntas. Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.
  3. Precalentar el horno a 180 C / Marca de gas 4. Batir 1 clara de huevo y el agua. Cepille sobre la parte superior del pan.
  4. Hornee en el horno precalentado hasta que esté dorado, aproximadamente 20 minutos.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(79)

Reseñas en inglés (59)

por el personal de este sitio

Hemos actualizado esta receta para incluir un segundo tiempo de reposo después de que se forma la hogaza. También hemos agregado ingredientes para el huevo batido a la lista de ingredientes.-01 de abril de 2008

por GRADYSMOM

Usé esta receta de brioche para hacer una receta del programa de la red de alimentos Barefoot Contessa llamada Summer Pudding. Hice el brioche dos veces y descubrí que prefería usar un poco más de azúcar y 2 cucharaditas de levadura. Para el pudín de verano, hice un almíbar con un par de paquetes de bayas mixtas congeladas frescas, agua, almidón de maíz y extracto de brandy, luego lo cubrí con rebanadas de brioche sin costra, lo pesé y lo puse durante la noche. ¡Los resultados fueron espectaculares! Serví esto en la recepción de bendición del bebé de mi sobrina con excelentes críticas. Dado que la mayor parte de la humedad de la masa proviene de la grasa, el brioche hace que el pudín sea rico y absolutamente delicioso. No recomendaría comer brioche simple, pero en un postre o con un guiso, ¡increíble! ¡Buen trabajo, Linda! -18 de octubre de 2003


Receta rápida de panecillo brioche

¿Me creerías si te dijera que puedes hacer tus propios deliciosos bollos de hamburguesa caseros y tenerlos listos en solo una hora? ¡Es verdad! Tomé mi receta favorita de pan de hamburguesa y la hice más rápida y fácil que nunca. Estos bollos de brioche son ligeros y suaves con solo un toque de dulzura. ¡Te encantarán!

El pan brioche se elabora con mantequilla, huevos, leche y un toque de azúcar. Estos simples ingredientes aportan mucho sabor, además de una miga suave. Tostado o tal como está, un bollo brioche hará que su hamburguesa sea lo mejor posible.

Si eres nuevo en la repostería con levadura, no dejes que te intimide. Lo guiaré a través de los sencillos pasos para hacer sus propios bollos de hamburguesa de brioche perfectos. Con esta receta, no es necesario dejar que la masa suba antes de darle forma de bolas. ¡Esto hace que esta receta sea especialmente rápida!

Recomiendo usar una batidora de pie para mezclar y amasar la masa para sus bollos de hamburguesa. Puede mezclar y amasar a mano, pero una batidora de pie facilita mucho el trabajo.

Pruebe esta receta de pan brioche para servir sus hamburguesas o sándwiches favoritos. Estos rollos de brioche son deliciosos con cualquier tipo de hamburguesas y # 8211 mi receta favorita de hamburguesa de pavo, ¡o hamburguesas de carne o vegetales! Ellos tambien hacen increíble sándwiches de puerco desmenuzado y sándwiches de desayuno!

O bien, cómelos calientes del horno con un poco de mantequilla. No hay nada mejor que pan casero recién hecho y caliente. ¡Prueba mi receta fácil de panecillos de levadura con miel a continuación!


¿Qué es el brioche?

El brioche es un tipo de pan francés elaborado con una masa enriquecida con mantequilla y huevos, que le da una miga tierna y húmeda y una corteza dorada oscura. El brioche viene en todas las formas y tamaños: bollos para la cena, bollos para hamburguesas, panes, simples o con rellenos salados / dulces.

Casi todo el mundo está de acuerdo en que el brioche es muy elegante. Pon algo entre un bollo de brioche y al instante es mucho más elegante (¡y caro!). Una barra cuesta entre $ 7 y $ 12. Nuestro supermercado local vende 6 panes de hamburguesa por $ 8 (en comparación con un pan de hamburguesa normal, que cuesta menos de la mitad).

Pero solo después de hacer este pan te das cuenta de por qué el brioche es tan caro: ¡tiene muchos ingredientes ricos y requiere trabajo!


Brioche hecho fácil

Si los opuestos se atraen de verdad, mi esposo y yo estaremos casados ​​para siempre. Le gusta el proceso, me gustan los resultados. Le gusta desarmar cosas para saber más sobre ellas. Me gusta hacer cosas para poder usarlas o, mejor aún, comerlas. Tiene una licenciatura en ingeniería. Me salté cualquier materia que requiriera esa parte de mi cerebro y tomé ciencia por poetas: pasa / no pasa.

De hecho, me las arreglé para saltearme mucho: sin cálculo (felizmente, los poetas también tenían una clase de matemáticas), sin química (aunque lo siento ahora que la gastronomía molecular y # x27s está de moda), y sin física (a pesar de mi enamorarse de uno de los profesores asistentes).

Pero a veces hasta el más astuto de nosotros queda atrapado. A veces, un profesor es demasiado inteligente y te sorprenden al hacer las cosas difíciles, lo que explica cómo aprendí a hacer brioche. Me refiero a hacer brioche de verdad. La forma en que se hizo cuando María Antonieta perdió la cabeza por ello.

Aquellos de ustedes que no hicieron historia (o francés) recordarán que cuando le dijeron a la joven reina que los campesinos de su tierra no tenían suficiente pan, se la citó citando: & quotQu & # x27ils mangent de la brioche & quot; o "Déjalos comer [rico, mantecoso, imposible-para-ordinario-citoyens-para-pagar, y qué hermoso] brioche. & quot

El brioche es el logro más elegante de la levadura. Mejor conocido como un bocadillo matutino (los bollos pequeños acompañan a los croissants en un desayuno francés), el brioche es parte pan y parte pastel. La leche, los huevos, el azúcar y la mantequilla provienen de la dulce cocina, la levadura proviene de la despensa del panadero y la textura viene del cielo: tire suavemente de un trozo y se estire en hebras de encaje.

Supongo que los pasteleros de Versalles tenían el mismo equipo para hacer brioche que nos dio el instructor de nuestra clase de repostería: un cuenco y una cuchara de madera. Tuvimos que suministrar la grasa del codo, y se necesita mucha para hacer brioche a mano, ya que se necesita más de media hora batiendo la masa espesa y pegajosa para convertirla en algo tan satinado que quieras acariciarlo. Es un trabajo duro, y todo el tiempo que batí esa masa y maldije a la maestra, me pregunté por qué los cocineros del palacio no habían comenzado la revolución.

Pero aquí está la verdad: después de transformar esa masa de un montón de ingredientes ordinarios en un pan digno de la realeza, el brioche es mío. Lo tengo. Podría hacerlo con los ojos vendados si tuviera que hacerlo. Y, 30 años después, sigue siendo mi masa favorita para hacer, en una batidora de trabajo pesado.

Ya que no creo que solo porque yo sufrí el Brioche 101 tú también tienes que hacerlo, estoy a punto de contarte todo lo que aprendí y todo lo que necesitas saber para lograrlo.

  • La levadura nueva se eleva mejor Use levadura seca activa regular, no de crecimiento rápido o de crecimiento rápido, y verifique la fecha de vencimiento. Sé que suena obvio, pero es importante.
  • La temperatura importa Disuelva la levadura en líquidos tibios al tacto. Piense en Ricitos de oro: ni demasiado caliente, ni demasiado frío, aproximadamente 110 ° F. Y tenga sus huevos y mantequilla a temperatura ambiente.
  • La textura también importa La mantequilla debe ser maleable, no blanda y de la misma consistencia que la masa. Si es demasiado fuerte, apriete cada palmadita entre las palmas de las manos; es desordenado, pero divertido y muy efectivo.
  • La mezcla importa casi sobre todo Se mezcla y luego se mezcla aún más, lo que le da al brioche su textura exquisita. No escatime aquí.
  • Tómate tu tiempo con la mantequilla No es culpa de la mantequilla que se mezcle lentamente con la masa. Agréguelo unos pocos trozos a la vez, y no entre en pánico si hace que su hermosa masa se deshaga; todo se juntará con más mezcla.
  • Escucha tu masa La masa se enrollará alrededor del gancho de masa y se golpeará alrededor del tazón. Mantén los oídos abiertos para escuchar ese sonido de bofetadas: es la señal de que todo está bien con la masa.
  • __Ten paciencia__Brioche necesita tiempo en la batidora, tiempo para levantarse, enfriarse durante la noche, más tiempo para levantarse y tiempo para enfriarse un poco antes de romperlo; el enfriamiento ayuda a fijar su textura lujosa.

Me encanta usar la masa para una tarta de azúcar, un círculo de brioche horneado con natillas, y he creado mi propia forma para los bollos, haciéndolos con la parte superior de las burbujas, para que se vean como panecillos de Parker House afrancesados ​​y ligeros como una pluma (esa receta Esta abajo). Pero si te enamora de la masa, sé que encontrarás otras formas de usarla: hace grandes molinetes de pasas y hermosos panes. Las sobras son la materia de los sueños de tostadas francesas.

No obtienes crédito adicional por ser creativo aquí, pero seguro que obtienes un placer adicional. Y eso supera a una A en cualquier clase.


Método

Vierta la harina en un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de amasar de plástico y agregue la mantequilla. Procesa hasta que la mezcla parezca pan rallado. Agrega el azúcar en polvo, una pizca de sal y la levadura.

Agregue los huevos y mezcle hasta obtener una masa suave, luego amase en la máquina durante 2 minutos. Unte con mantequilla un molde para brioche o un molde para pan de 2 pt. Espolvorea una capa de harina sobre una superficie de trabajo e inclina la masa sobre ella. Con las manos enharinadas, amase muy brevemente para formar una bola, luego deje caer la masa en el molde, con el lado liso hacia arriba. Cubrir con film transparente y dejar reposar hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 2 horas en un lugar cálido.

Caliente el horno a 200C / ventilador 180C / gas 6. Unte la parte superior del brioche con yema de huevo, luego espolvoree sobre azúcar triturada y hornee por 20-25 minutos, hasta que esté dorado y el pan suene hueco al golpearlo. Volcar sobre una rejilla y dejar enfriar.

¿No tienes procesador de alimentos? Simplemente frote la mantequilla en la harina con la mano, agregue el azúcar, la sal y la levadura, luego agregue los huevos y mezcle hasta obtener una masa suave. Cubra y enfríe durante 20 minutos (esto hace que sea más fácil de manipular), luego amase en una superficie enharinada durante 5 minutos. Deje caer en la lata y continúe como receta.


Ideas especiales de brioche

¿Lo mejor del brioche? Es una receta base ideal para probar diferentes combinaciones de sabores y texturas.

Si está cansado del brioche habitual, ¡puede modificar fácilmente la receta para incorporar algo nuevo y divertido!

Las siguientes son algunas ideas sobre cómo modificar su receta clásica de brioche. ¿Quieres un capricho? ¿Quieres algo más saludable? ¿Necesita un sabor específico para complementar una comida? Todo lo que necesita son algunos ajustes.

Brioche de chispas de chocolate

El brioche con chispas de chocolate es una de esas versiones clásicas del brioche dulce. Es una excelente alternativa para que los cupcakes le den la forma correcta y apenas se nota la diferencia.

Además, es una excelente opción para el desayuno y el refrigerio, y los niños seguramente se los comerán todos y cada uno de ellos.

Esta receta de Chocolate, Chocolate and More nos lleva a través de los pasos para hacer un brioche con chispas de chocolate que seguramente a todos les encantará.

Brioche de frutas

Para un enfoque un poco más saludable, el brioche de frutas también es una excelente manera de cambiar la masa básica de brioche. Las frutas adecuadas también son una excelente manera de marcar el comienzo de una nueva temporada.

Pruebe las piñas para los brioches de brunch de verano o las pasas y dátiles para un postre de reunión navideña.

Esta receta de KitchenAid usa frutas y nueces para darle sabor al brioche básico, por lo que puede agregar algo crujiente a su pan endulzado.

Otras formas de brioche

La receta básica de brioche de Pretty Simple Sweet tiene una buena forma de pan, perfecta para bocadillos con mermelada. Pero eso no es todo lo que puedes tomar con un brioche.

Al igual que su sabor, también puedes cambiar la forma del brioche para diferentes eventos y comidas. Las siguientes son algunas ideas de Kitchn sobre cómo dar forma a la masa de brioche.

Grande Brioche a Tete

El grande brioche a tete es lo más parecido a un pan que se ve y sabe a pastel. El gran brioche a tete se hace dando forma a la masa para que parezca capas en un pastel.

Para obtener este aspecto, divida la masa por la mitad. Pellizque un poco de masa de cada mitad y déjela a un lado. Luego, enrolle las dos porciones grandes en dos bolas.

La masa que dejes a un lado debe apilarse en las porciones más grandes. Hornee en una sartén para brioche estriada.

Petit Brioche a Tete

Si desea que su brioche se vea como cupcakes, el pequeño brioche a tete es el camino a seguir. Primero, divida la masa en 14 porciones, enrolle 12 en bolas y transfiéralas a latas de mini brioche estriadas.

Las piezas restantes deben dividirse aún más en doce piezas más pequeñas, enrolladas en bolas y presionadas sobre cada una de las piezas más grandes.

Panecillos

Convertir su brioche en panecillos es fácil y rápido. Simplemente divida la masa en porciones pequeñas, formando entre 16 y 20 piezas. Enrolle las piezas en bolas, colóquelas en una bandeja para hornear y hornee.

Lo mejor de darle forma al brioche es que puedes reformarlo casi tanto como la masa de pastel. Su brioche puede convertirse en hermosas obras de arte que pueden rivalizar incluso con los fabricantes de pasteles más experimentados.

Esta página muestra algunas formas sobre cómo elevar la forma de su brioche a una forma de arte.

Y aquí & # 8217s una demostración de brioche trenzado en este video.


Este clásico brioche francés de mantequilla (Brioche pur Beurre) es probablemente la receta de brioche más popular en Francia. También es uno de los más sencillos de hacer en casa, ya que requiere de ingredientes muy básicos: harina, azúcar, mantequilla, huevos y levadura. He enumerado a continuación piezas de equipo que se recomiendan para esta receta (aunque no son obligatorias). También te recomiendo leer mis notas de cocina, donde comparto algunos consejos que he aprendido a lo largo de los años para hacer un brioche exitoso en su propia cocina.


Cómo hacer pasta de fresa

La clave del éxito de la masa de Strawberry Brioche es cocinar las fresas para reducir significativamente el líquido. A esto lo llamo pasta de fresa en lugar de puré porque el resultado final recuerda más a una pasta de tomate en términos de apariencia, aunque no tan espesa como la pasta de tomate. Hacer la pasta de fresa es bastante simple y solo requiere un ingrediente: ¡fresas! Dicho esto, si desea "realzar" el sabor de fresa, puede moler algunas fresas liofilizadas (12 gramos o 1/2 taza) en una licuadora para convertirlas en polvo y cocinarlas con el puré.

Fresas frescas o congeladas?

Cuando decidí seguir este camino de la fresa, descubrí que los mercados locales no tenían fresas muy bonitas y lo que tenían era astronómico en términos de precio. Creo que eso se debe a que aún no es la temporada de fresas en mi área, y usualmente obtenemos fresas en esta época del año de Texas. A principios de este año, sin embargo, Texas experimentó un clima inusualmente frío que acabó con gran parte de la cosecha de fresas. Así es la vida.

No quería que la falta de fresas frescas me retrasara, así que opté por fresas congeladas. Un querido amigo mío que vive en California y tiene una gran cantidad de fresas frescas y dulces ha hecho esta receta de masa con fresas frescas. Mientras obtenía un delicioso y esponjoso brioche, informó que no tenía sabor a fresa. Como no he podido probarlo yo mismo con fresas frescas, esta receta solo usa fresas congeladas.

Dicho esto, si desea utilizar fresas frescas, asegúrese de que estén muy maduras y dulces. Uno de los beneficios de usar fresas congeladas es que se recogen y congelan en su punto máximo. La desventaja de usar fresas congeladas es que contienen aún más agua. Todo lo que significa es que necesita cocinar más tiempo. No es problema.

En los EE. UU., Dole vende bolsas de 1 libra de fresas enteras, que deberían ser suficientes para esta receta. También he usado otras marcas que venden bolsas de 10 onzas (que son casi dos tercios de una libra), en cuyo caso he hecho puré y cocinado 20 onzas a la vez. Si bien he tenido éxito con otras marcas, descubrí que Dole tiene un poco menos de agua, lo que resulta en un tiempo de cocción más rápido. También les diré que la última vez que cociné 20 onzas de puré de fresa de una marca genérica, pasaron 2.5 horas cuando tuve la llama lo más baja posible. (Entraré en el tiempo de cocción en el Paso 2, a continuación).

Paso 1: Haz puré de fresas

Cuando use fresas congeladas, déjelas descongelar al menos media hora, si no más, antes de hacer puré. Incluso si tiene una licuadora fuerte como una Vitamix, será más fácil hacerlos puré cuando no estén tan congelados.

Paso 2: Cocine el puré hasta obtener una pasta

Independientemente de si usa fresas frescas o congeladas, el truco es asegurarse de cocinar el puré hasta que se convierta en una pasta. Cuando desliza una espátula contra el fondo de la sartén, los montículos a cada lado deben mantener su forma para que pueda ver el fondo de la sartén. Incluso cuando estés en ese punto, te recomiendo seguir cocinando un poco. A esto lo llamo pasta porque debería verse similar a la pasta de tomate.

Cuando cocine el puré, no empiece por llevarlo a ebullición, ya que los lados pueden quemarse y pegarse a la sartén. Lo mejor que puedes hacer es poner la llama a fuego medio-bajo, revolviéndola cada 10-15 minutos. Si usa bayas congeladas, tomará más tiempo alcanzar la consistencia de la pasta.

Una vez cocido, déjelo enfriar al menos 15 minutos antes de hacer la masa. Si bien puede estar tibio, no querrás que esté mucho más caliente que 115 El puré de fresa cocido debe tener un aspecto similar a la pasta de tomate, manteniendo su forma y consistencia espesa.


Resumen de la receta

  • 3 ⅓ tazas de harina de pan
  • ⅓ taza de azúcar blanca
  • 2 cucharaditas de levadura seca activa
  • 1 pizca de sal
  • ¾ taza de leche, calentada
  • 2 huevos, separados
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
  • 1 cucharadita de aceite vegetal, o según sea necesario
  • 1 taza de mantequilla para galletas (como Biscoff®), dividida

Coloque la harina de pan, el azúcar, la levadura y la sal en el tazón de una batidora de pie. Mezclar con un tenedor. Agregue la leche, las yemas de huevo y la mantequilla. Coloque el gancho para masa y amase hasta que la masa forme una bola y se sienta suave y elástica, aproximadamente 10 minutos.

Vierta aceite vegetal en un tazón grande. Agregue la masa y enrolle para cubrir con aceite. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique, de 1 a 2 horas.

Transfiera la masa a una superficie de trabajo plana. Amasar suavemente para eliminar el aire. Forme la masa en forma plana y oblonga, luego enrolle en un tronco. Corta la masa en 4 trozos iguales. Mantenga la masa cubierta con un paño húmedo mientras trabaja con una pieza a la vez.

Espolvoree la superficie de trabajo con un poco de harina. Use un rodillo para extender el primer trozo de masa. Invierta una bandeja o plato redondo de 8 pulgadas en la parte superior y trace el borde con un cuchillo afilado para cortar la masa en un círculo de 8 pulgadas.

Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y deslice el círculo sobre ella. Caliente brevemente la mantequilla para galletas en el microondas para que sea más fácil de untar. Extienda 1/3 de la mantequilla para galletas sobre el círculo de masa.

Repita con 2 piezas más de masa y la mantequilla para galletas restante. Estire el último trozo de masa, córtelo en un círculo de 8 pulgadas y colóquelo encima. Invierta la bandeja o plato sobre la pila y corte todas las capas para hacer un círculo perfecto.

Invierta una pequeña clase de bebida en el centro del círculo. Use un cuchillo afilado para cortar la masa en cuartos, desde la base del vaso hasta el borde exterior. Corta cuartos en octavos, luego en dieciseisavos.

Agarre 2 rebanadas y gire cada una dos veces, en direcciones opuestas. Repita todo el camino alrededor del círculo. Pellizca y sella todos los extremos. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar durante 20 minutos.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Batir las claras de huevo ligeramente y untar sobre la masa.

Hornee en el horno precalentado hasta que esté dorado, aproximadamente 20 minutos. Deje enfriar brevemente antes de servir.


Como siempre, si haces esta receta de papas fritas veganas y sin gluten, asegúrate de dejarme un comentario, calificar esta receta y etiquetarme@theherbeevore en Instagram para que pueda presentarte. ¡Me encanta ver todas tus fotos de las recreaciones de mis recetas!

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Comentarios:

  1. Lyman

    Comparto completamente tu opinión. Hay algo en esto y una buena idea, estoy de acuerdo contigo.

  2. Vojora

    Gracias por tal publicación, hace que no te hurgues la nariz y te rasques los huevos. Y pensar y desarrollar.

  3. Ladd

    Todos tienen miedo de que sea peligroso ... ¡me voy!

  4. Huntingdon

    esta bien, el mensaje es admirable

  5. Bodil

    Honestamente, se espera que diga más. Pero puedes ver =)

  6. Roddy

    Lo siento, no puedo ayudar a nada. Pero está seguro de que encontrará la decisión correcta.

  7. Treves

    Creo que esta es una frase maravillosa.



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